
สูตรอาหาร สำหรับคนรักกุ้ง
สูตรอาหาร สำหรับคนรักกุ้ง เอาใจสายกุ้ง ด้วยวิธีทำอาหารสูตรเด็ด ที่ทำง่าย ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ในด้านการทำอาหาร ก็สามาถทำได้ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก พร้อมขั้นตอนแกะ และวิธีการเก็บรักษากุ้งที่ซื้อมาอีกด้วย
สูตรอาหาร สำหรับคนรักกุ้ง
วิธีเลือกกุ้ง
การเลือกกุ้งสด ต้องเลือกกุ้งที่ไม่เละ เนื้อแน่น และต้องไม่มีกลิ่นเหม็น เส้นสีดำบนหลังกุ้งคือเส้นอุจจาระ ควรเอาออกทุกครั้งก่อนนำไปปรุงอาหาร
วิธีการปอกกุ้ง
1. ปอกกุ้งแบบเหลือหางและเปลือกข้อสุดท้าย จับหางและเปลือกกุ้งข้อสุดท้ายเอาไว้ ค่อย ๆ ใช้นิ้วโป้งแกะเปลือกและขากุ้งออก ใช้มีดผ่าหลังกุ้งแล้วดึงเส้นดำออก
2. ปอกกุ้งแบบเหลือหาง จับหางกุ้งเอาไว้ จากนั้นใช้นิ้วโป้งแกะเปลือกกุ้งตั้งแต่โคนหางออกจนหมด ใช้มีดผ่าหลังกุ้งแล้วดึงเส้นดำออก
3. ปอกกุ้งแบบ 2 in 1 โดยใช้กรรไกร ดึงหัวกุ้งออก ใช้กรรไกรเสียบเข้าไปในเนื้อกุ้งตรงส่วนหลัง แล้วค่อย ๆ ตัดจนถึงหาง จับหางไว้แล้วค่อย ๆ แกะเปลือกกุ้งออก และดึงเส้นดำออก
วิธีดับกลิ่นคาวกุ้ง
ลองบีบน้ำมะนาวลงไปในน้ำที่ใช้ล้างกุ้งก็จะช่วยลดกลิ่นเหม็นคาว หรือลองใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำแล้วแช่กุ้ง ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นก็ล้างด้วยน้ำสะอาด เพียงเท่านี้กลิ่นคาวก็จะหายไปแล้วล่ะ
วิธีเก็บกุ้ง
วิธีเก็บกุ้งสด : ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดที่ยาวออก ใส่กุ้งลงในกล่องเรียงให้สวยงาม เทน้ำสะอาดลงไปจนท่วม ปิดฝา นำเข้าช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้เอามาล้างน้ำเพื่อละลายน้ำแข็ง แล้วค่อยปรุงอาหาร
วิธีเก็บกุ้งลวก : ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกออกให้หมด นำไปลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักใส่น้ำเย็นสักครู่ เสร็จแล้วใส่ถุงซิปล็อกแล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้นำออกมารอละลายแล้วนำไปปรุงอาหารได้ทันทีหรือลวกกินอีกครั้งก็ได้
สูตรเมนูอาหาร
กุ้งผัดพริกเกลือ

ส่วนผสม กุ้งผัดพริกเกลือ
- กุ้งสด
- ซอสปรุงรส (แม็กกี้)
- พริกไทย
- น้ำตาลทราย
- ไข่ขาว
- แป้งมันฮ่องกง
- พริกชี้ฟ้าสีแดงสับ
- ต้นหอมซอย
- กระเทียมเจียว
- เกลือ
- ผงปรุงรสไก่
วิธีทำกุ้งผัดพริกเกลือ
1. กุ้งผ่าหลังทั้งเปลือก นำไปหมักด้วยซอสปรุงรสนิดหน่อย พริกไทยและน้ำตาลทราย เสร็จแล้วเอาไปคลุกไข่ขาวกับแป้งมันฮ่องกง ทิ้งไว้พักหนึ่ง นำไปทอดพอสุก ไม่ต้องนานเพราะเนื้อจะแข็ง
2. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงสับ ต้นหอมซอย และกระเทียมเจียว ลงไปผัดให้แห้ง จากนั้นใส่กุ้งลงไป โรยเกลือ ผงปรุงรสไก่และน้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อย คั่วด้วยไฟแรง เขย่า 3-4 ทีเป็นใช้ได้
ยำกุ้งสด

ส่วนผสม ยำกุ้งสด
- คะน้า
- แครอต
- พริกสด
- หอมแดง
- มะเขือเทศ
- กุ้งสด
- ไก่สับ
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำกุ้งสด
1. หั่นวัตถุดิบเตรียมไว้ คะน้าเอาเฉพาะส่วนก้านหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และแครอตหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซอยพริกกับหอมแดง และหั่นมะเขือเทศ
2. นำกุ้งสด ไก่สับ ก้านคะน้า และแครอต มาลวกให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
3. เริ่มทำน้ำยำ โดยใส่พริกสดและน้ำปลาลงในอ่างผสม บีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่กุ้งลวกและไก่สับลวกลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงกับมะเขือเทศ ใส่ผักลวกลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
ผัดกะเพรากุ้ง

ส่วนผสม ผัดกะเพรากุ้ง
- กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก
- ใบกะเพรา
- พริกขี้หนูแดง
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- น้ำมันหอย
- ไข่ดาว
- ข้าวสวย
วิธีทำผัดกะเพรากุ้ง
1. โขลกหรือสับพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เครื่องโขลกลงไปผัดจนหอม
3. ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมันหอย เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยหรือไม่เติมก็ได้ ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาว
ต้มยำกุ้งน้ำข้น

ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำข้น
- กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
- ตะไคร้ 3 ต้น
- หอมแดง 4-5 หัวเล็ก
- ข่า 1 แง่ง
- ใบมะกรูด 2-3 ใบ
- เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิสด 1+1/2 ถ้วย
- น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)
- พริกทอด (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น
1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยี้ใบมะกรูดส่วนหนึ่งใส่ลงในหม้อ
2. เมื่อน้ำเริ่มเดือดเป็นฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่ให้น้ำเดือดพล่าน
3. ใส่กะทิ น้ำพริกเผา และกุ้งแชบ๊วย ต้มจนกุ้งสุก
4. ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวน
5. ขยี้ใบมะกรูดส่วนที่เหลือลงในหม้ออีกครั้ง โรยผักชีฝรั่งและพริกทอด จัดเสิร์ฟ
สามารถติดตามสุตรอาหาร หรือเมนูอาหารอื่นๆได้ที่ : Landmarkteeteaw
